Insalata di pasta fredda con bottarga di muggine, pomodorini e crema di sedano
Mar 1 Settembre 2020
INGREDIENTI per 4 persone:
PROCEDIMENTO: Bollire la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolare e condire con l’olio e bottarga grattugiata. Frullare il sedano e filtrare il liquido; correggere di sale, pepe e olio. In un recipiente capiente mescolare la pasta con i pomodorini. Sistemare sul fondo di ogni piatto la crema di sedano e la pasta, terminando con un giro d’olio e bottarga a fette a piacere.
- Spaghetti (o a preferenza pasta corta): 280 g
- Pomodorini cherry a cubetti: 130 g
- Sedano: 1 cespo piccolo
- Bottarga di muggine grattugiata 70 g: q.b.
- Bottarga di muggine intera: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Sale: q.b.
PROCEDIMENTO: Bollire la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolare e condire con l’olio e bottarga grattugiata. Frullare il sedano e filtrare il liquido; correggere di sale, pepe e olio. In un recipiente capiente mescolare la pasta con i pomodorini. Sistemare sul fondo di ogni piatto la crema di sedano e la pasta, terminando con un giro d’olio e bottarga a fette a piacere.